鄱阳湖狮子头

       先将香芋切丝放盆内加精盐拌匀腌软，猪肉剁成米粒状。再将肉粒、香芋丝、马蹄末、火腿末、干贝丝、姜末放入一盒内，磕入鸡蛋，加入干淀粉、精盐、酱油、胡椒粉搅打粘性，分成4份，每份包一个盐蛋黄，即为狮子头生坯。然后炒锅上火，放入色拉油烧至五成熟时，放入狮子头生坯，炸至金黄色捞出，放入汤碗内，加入好汤（与狮子头相平），并加入精盐、料酒、酱油、葱结、姜丝上笼蒸2小时左右。至酥烂出笼，拣出葱结。炒锅上火，放入清水烧沸，加入少量油，放入菜心、精盐、鸡精、味精、略炒至熟，出锅盛于平底汤盘内。炒锅重上火，将狮子头原汁倒入锅内，狮子头反扣于菜心上，用湿淀粉勾琉璃芡，加人明油，淋浇于狮子头上即成。其特点：制作独特，质地较烂，味道鲜美。