原料：生净嫩鸭一只（约重1250克）、花椒20粒、葱结1个、姜片5片、香菜25克、绍酒25克、精盐10克、味精15克。 做法：1、鸭洗净，用洁布揩干，割去尾臊，从背部对剖开，用花椒、精盐拌匀，擦遍鸭身内外，皮朝下，头弯进，放入大品锅内，浇入绍酒，加葱结，姜片渍约15分钟后，上笼屉用旺火焖蒸约半小时。 2、出笼，拣去花椒、葱结、姜，滗出原汁待用。待鸭略冷后，把鸭身拆骨肋，鸭颈斩成小块垫在盘底，鸭肉切成约6厘米长、1厘米宽的条，整齐地摆放成鸭子整形。[美食中国] 3、将原汁撇去浮油，滤去沉渣，加入味精，调好口味，淋在鸭身上，缀上洗烫过的香菜即成。 特色：鸭于鲜嫩，原汁香醇，为夏令佳肴。 |
