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辣子西红柿泥，其主料：一是辣子，二是西红柿，就这么简单。如果要加点什么佐料的话，就只要：分葱、姜、鱼香草、味精。其实这些佐料也可以一样都不要，更显得这个菜味道的纯正。它的炒法极其简单：放农家纯正菜油，不要市场上买的那种掺假油，也不要超市里的植物油。待油烟散尽之后，将切成中指头至玉米粒之间大小的辣椒倒进锅中，炒个大约两到三分钟时间，然后将切成同样尺寸的西红柿（也称洋辣子）倒入锅中，然后用锅铲略和几下，使其与先入锅的辣子和匀，再放入适当典盐，接着再放入相当于菜量三分之一的水份，然后可盖上锅盖，也可不盖。当锅中菜煮沸二至三分钟之后，一盘色香味独特的辣子西红柿泥就大功告成了。 如果有哪样菜可称得上永恒的话，那么我首推辣椒西红柿泥。可以说，我在农村时，这个菜陪伴着我度过美好的童年时光。在我们那儿的农村，除了季节原因，如果每餐的餐桌上没有这个菜，那是个极大的遗憾。 这个菜的好处是很多的，对此我深有体会：其一、这个菜可以单独支撑一餐饭的主菜；其二、这个菜可以热食，其味非常深厚；其三、这个菜可以冷食，其味丝毫不减，而且其味独特，极其开味。其四、在热天的中午，如果没有热饭，而辣子西红柿泥也是上午的冷菜，那么完全没有必要将冷饭和冷菜重新加热，可以直接就着冷菜和冷饭一起吃。 在这里我要着重说明一下，上面所说的第四种食法，其味道之美，可能是本来就居住在大城市里的人们所永远无法体味到的。如果要我向你们描述其味道是怎么个美妙法，我将立即就会觉得我的语言表达能力之差以及词汇量之贫乏了，因为我真的很难准确地用语言将其描述出来，只有亲尝才能知道。不过，我可以打几个比方来让大家对此有个较为明确的概念。 一、在我们老家，如果有哪家的小孩哭闹不休，怎么哄也哄不好的话，你只要说：再哭，中午不让你吃冷饭泡辣子西红柿泥。那么，一般来说，这个小孩就会立即停止了他的哭闹。 二、如果哪家有吃剩的辣子西红柿泥的话，是绝对不会倒掉的。即使这个菜都有点馊了，有的人还照样精精有味地吃。 三、我老家人到坡上做工夫时，往往中午是不回家的，那么他们就会预带饭菜去当午餐。而这个菜的首选必然是辣子西红柿泥，显然，在坡上全部都是冷食。 四、如果有人因为病了，长久不能吃发物食品，那么当他终于痊愈的时候，第一个让其想狼吞虎咽的就是这个“冷饭和辣子西红柿泥”了。 其实，我对于这样菜的喜爱，达到了让人感到奇怪的程度。因为当我因病或其它原因而味口全无的时候，唯有这样菜能够唤起我的食欲。这是其它任何水果或食品都无法代替的。 辣子西红柿泥，是我心目中菜谱之桂冠。噫，人生漫漫，只求有辣子西红柿泥相伴！ |
